傳統與創新的結合：紫薯燕菜月餅輕鬆製作

紫薯燕菜月餅是一款獨特且美味的月餅, 結合了紫薯的甜美和燕菜的清爽, 使其成為一道令人驚艷的中秋佳品。這款月餅的外皮以紫薯湯為基礎, 而內餡則由紫薯泥與金瓜、綠豆混合製成的「蛋黃」組合而成。通過這種巧妙的搭配, 這款燕菜月餅不僅在口感上令人滿意, 其獨特的紫色外觀也使其成為一道視覺和味覺的雙重享受。

製作紫薯燕菜月餅時, 選擇深色的日本紫薯是至關重要的。相比於其他品種的紫薯, 深色紫薯能夠更好地呈現出月餅的紫色效果, 使其成品的顏色更加迷人。此外, 深色紫薯還具有更豐富的口感和風味, 可以使月餅更加美味。

在製作紫薯外皮時, 紫薯湯是關鍵材料之一。將清水、紫薯丁和香蘭葉放入鍋中煮約15分鐘即可取出紫薯湯。在製作燕菜月餅過程中, 燕菜粉必須加入清水(或者其他室溫的液體), 而非熱水。熱水容易導致燕菜粉結塊, 而清水則可以確保燕菜粉完全溶解。混合燕菜粉的過程應當充分攪拌, 以確保沒有顆粒或結塊。

內餡方面, 紫薯泥與金瓜、綠豆混合製作成的「蛋黃」是一大亮點。金瓜的細膩與綠豆的清香, 使得這款「蛋黃」既保留了傳統月餅的餡料特色, 又增添了新的風味層次, 與紫薯泥相結合, 形成了豐富且獨特的口感。製作內餡時, 可以根據個人喜好調整甜度, 使其口感更加符合個人需求。

建議使用日本燕菜粉 (Agar-agar Japan) 來製作的燕菜月餅, 這樣在切割後比較不會出水, 這是確保月餅質感和外觀的一大優點。燕菜粉的優質保證了月餅的穩定性, 避免了因出水而影響最終的效果。此種燕菜粉在製作過程中能夠保持良好的凝固效果, 確保月餅外皮的光滑和美觀。

總體而言, 這款燕菜月餅通過深色日本紫薯和精心製作的燕菜外皮, 結合創新的內餡設計, 呈現出一款既健康又美味的月餅。這款月餅不僅是中秋節的佳品, 也適合日常享用, 帶來不一樣的味覺體驗。

紫薯燕菜月餅 | 清閒廚房

分量：4 個 (每個125 克)

月餅餡材料：

50 克 紫薯 (切丁)

160 克 清水

⅛ 茶匙 細鹽

40 克 細砂糖

½ 湯匙 燕菜粉

1 葉 香蘭葉

4 個 燕菜月餅」蛋黃」 (請參考： 燕菜月餅」蛋黃」)

紫色燕菜月餅皮材料：

280 克 紫薯湯*

40 克 淡奶

½ 湯匙 燕菜粉

35 克 細砂糖

準備紫薯丁：

1 把紫薯去皮後切丁，分成50克和150克。(溫馨提示：建議採用顏色比較深的日本紫薯。)

燕菜月餅餡做法：

1 把50克紫薯丁蒸30分鐘直到非常軟。

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2 把清水(不是熱水)、鹽、糖、燕菜粉和香蘭葉混合在鍋中，以中火加熱至滾開，煮至燕菜粉完全溶化。取出香蘭葉，把燕菜漿加入已蒸軟的紫薯，攪拌至細膩。

3 把少許燕菜月餅餡倒入4個muffin紙杯 (杯口直徑=6 cm，杯底直徑=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月餅」蛋黃」。再加入燕菜月餅餡直到總重量等於60克。

4 放入冰箱冷凍20分鐘，或直到完全凝結。完全凝結後，把燕菜月餅餡脫模。

紫色燕菜月餅皮做法：

1 *紫薯湯：把450克清水滾開，加入150克紫薯丁和2葉香蘭葉。再次加熱至滾開，以中小火煮15分鐘。取出280克紫薯湯。

2 把燕菜粉加入淡奶拌勻。把紫薯湯、糖和淡奶倒入鍋中，拌至混合。以中火加熱至滾開，煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜漿倒入耐熱量杯。

組合燕菜月餅：

1 把少許紫色燕菜月餅皮倒入燕菜月餅模里，加入紫薯燕菜月餅餡，再倒入紫色燕菜月餅皮直到滿。

2 擱置15分鐘，直到稍微凝固。

3 放入冰箱冷藏2小時，或直到完全凝結。

4 完全凝結後，即可把燕菜月餅脫模。