【步驟圖】素味辣白菜的做法_素味辣白菜的做法步驟_韓式_下廚房

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作者： 素味記

關於器皿一定要注意食品安全，塑料的建議用PP材質，然後是高硼矽玻璃。 簡易版抹泡菜醬；蘋果+梨+辣椒粉+姜+糯米粉+水 有問題歡迎留言，謝謝

用料 素味辣白菜的做法步驟

步驟 1

核桃紋大白菜，一盆鹽水泡洗大白菜，時間上就是過下水就行（要泡透都沾上鹽水）然後切成這樣的小塊（最好如圖2那樣切半然後白菜頭再切一刀） 鹽水盆里撈出大白菜，一層一層碼，然後一層白菜撒一層鹽，白菜都鋪好後，最後那層白菜多撒鹽，蓋上厚塑料布，腌一夜。

步驟 2

第二天早上清洗辣白菜，我看韓國人做辣白菜是清洗兩遍，要把裡面的髒東西洗出來，接著一顆一顆放到一起控水，接著再換地方繼續控水，比如室外的話就是在木板上，然後搭上塑料布三分之二就行，控水一夜。 煮抹辣白菜醬的湯；大鍋裡面加水煮開後加干香菇片+干海帶+蘿蔔（因為是素食所以不加其它食材） 煮好後撈出食材留著湯，加入糯米（糯米的量不詳）有經驗的可以自己根據經驗加，煮成糯米粥，微涼加入辣椒麵等（蘋果和梨抹醬當天做當天加➕）常溫放好蓋上塑料布就行，第三天開始抹泡菜。 下面⬇️的是糯米粉+水煮好後拌糊，沒有煮湯，也是一種方法。

步驟 3

第三天開始抹辣白菜 🌱我用的這款辣椒麵是陝西秦椒碾磨的 🍎學習韓國做法的辣白菜後🎯（切記不要加雪碧）辣白菜的甜來自蘋果和梨，酸是發酵後的產物（不是加蘋果醋）脆爽來自白菜，不要擔心，你做過就知道了，生薑一定得有

步驟 4

開始用去核器處理蘋果，食材上也可以一隻梨和一個蘋果，水果兩個已經夠用。

步驟 5

醬料；蘋果+梨+白蘿蔔+一些梅汁+姜+海藻碎+芥菜（因為是素食所以不加蒜🧄蔥等） 蘋果和梨以及姜的用量是根據這個食譜的白菜大小而制定，其它食材具體的量可以根據自己具體情況及經驗加。

步驟 6

水果粒不用過細有點粗粒也沒事，蘋果、梨，糯米是發酵必不可少的食材。

步驟 7

這是攪拌均勻後的水果辣椒糊，光澤柔和優美細膩。

步驟 8

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步驟 9

可以把（熱）的糯米糊加入到水果辣椒糊中攪拌均勻即可。

步驟 10

控水後的白菜和拌好的辣椒糊好好攪拌均勻，我就是直接上手

步驟 11

抹辣椒糊糊了，重點是抹根部，中間，尾部帶一下就行

步驟 12

辣白菜做好了，冷卻幾個小時後，放冰箱冷藏保存，鹽已經洗了，因此可以隨時吃，但感覺淡的可以在吃的時候加一點調味的鹽和芝麻油，尤其是炒辣白菜或者辣白菜炒飯的時候，就是油熱加入辣白菜，生抽，鹽，味素，起鍋前芝麻油，不放其它調味，非常好吃，因為腌好的辣白菜本身就有非常豐富馥郁的口感

步驟 13

好食

步驟 14

冷麵搭檔

步驟 15

加入自製辣醬

素味辣白菜的小貼士

1、泡菜我就是用的細鹽，不加碘天山湖鹽 2、也可以最精簡醬料：生薑，干辣椒，蘋果，梨，糯米

菜譜創建時間：2020-11-07 08:55:48