我媽做了十幾年的配方，外酥里嫩，鮮香多汁，放涼了也不會軟，嘎嘎脆！

周末在家追劇的時候，總是少不了一些美味的小零食來陪伴。這道蔥香小酥肉是我媽的拿手菜，她做了十幾年的配方，外酥里嫩，鮮香多汁，放涼了也不會軟，嘎嘎脆！每次一大盤剛端上桌，轉眼就被大家搶光了。今天就來分享這個百試不厭的蔥香小酥肉做法，讓你也能在家輕鬆復刻這道讓人慾罷不能的美味。

食材準備

梅花肉：300克，切成粗條狀

雞蛋：1個 - 蔥花：適量

清水：適量

調料：

老抽：半勺

白糖：少許

鹽：少許

十三香：少許

蔥姜水：適量

紅薯粉：1大勺

玉米澱粉：1勺

小蘇打：少許

1. 肉條處理：將梅花肉切成粗條狀，放入碗中。

2. 加入調料：依次加入半勺老抽、少許白糖、鹽、十三香以及適量的蔥姜水。

3. 充分抓勻：將所有調料和肉條充分抓勻，均勻入味後，腌制20分鐘。

1. 調配麵糊：在一個大碗中放入1大勺紅薯粉、1勺玉米澱粉、少許蔥花、小蘇打，打入1個雞蛋，加入適量的清水。

2. 攪拌均勻：將所有材料攪拌成麵糊狀，不可過稠，也不可過稀，要呈現出掛漿狀態。

1. 倒入肉條：將腌制好的肉條倒入麵糊中，充分裹勻。

2. 油溫控制：將油鍋預熱至六成熱，油溫太低不易成型，太高則容易外焦里生。

3. 下鍋油炸：逐條放入裹好麵糊的肉條，注意不要一次性放太多，以免粘連。炸至肉條微微發黃後撈出，控油備用。

4. 復炸金黃：待所有肉條炸完後，將油溫升高至八成熱，再次下鍋復炸，這樣可以使表面更加酥脆，炸至金黃色即可撈出瀝油。

這道蔥香小酥肉外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，每一口都充滿了濃郁的蔥香味。

即使放涼了，也依舊保持著脆脆的口感，是看劇、聚會的絕佳伴侶。

小貼士

1. 腌制時間：腌制時間不可過短，否則不入味，影響口感。

2. 麵糊比例：麵糊要適中，過稠容易硬，過稀則不脆。

3. 復炸關鍵：復炸是讓酥肉保持酥脆的關鍵步驟，一定要掌握好油溫和時間。

這個配方我媽已經用了十幾年，家人朋友都對它讚不絕口。

關鍵是，做法簡單又容易掌握，絕對是廚房小白也能輕鬆上手的零失敗菜譜。周末在家追劇時，可以試試

做一大盤蔥香小酥肉，外酥里嫩，鮮香多汁，放涼了也不會軟，嘎嘎脆，絕對會讓你一口接一口，停不下來！