素食佛跳牆（年菜料理） 食譜與作法 by 甜廚花姐姐

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#煮憶 #咱家的家傳食譜 #愛分享 祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。 天下第一硬菜，閩菜之王「佛跳牆」，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。 佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。 光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨制而成，並取名「福壽全」。周蓮品嘗後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取」吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設「聚春園」餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，「福壽全」就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，「佛跳牆」便成了此菜的正名。 佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

戒空-火候熬出珍味 🇹🇼Taiwan, Republic of China

一、花媽在料理前，有先講解這道菜色的典故。有誰和我的感想是一樣的阿：哎～皇帝真是難伺候阿。 對自己這次料理成果的第一直覺是，若隔壁有修行多年的老和尚因前道料理來張望，對這次的品評心得應該是～怎麼和前一鍋的白菜魯那麼像(掩臉)。 二、在準備白菜滷的食材時，心中是挂念要當個乖寶寶，跟著花媽腳步，在當周上傳並同時補落後進度(這叫識己不清的妄念吧)。 當時白菜敗了一大顆，芋頭也買了不少。白菜撐到前日台灣重要活動結束還活著，芋頭也早早先削皮冷凍待用。 三、市場與超市裡買不到栗子…買個栗子地瓜替補(!!)。 四、本想買新鮮芋頭的，但昨日市場太冷清，廖廖可數的芋頭也不夠美好。冷凍芋頭說，選說選我，就試用了冷凍芋頭。 果然，冷凍芋頭就算加減煎過，入湯燉煮還是會化散。散在湯里的湯頭比較濃郁，沒有混濁的湯頭自覺較為爽口。昨晚弄到10點多－一直試湯頭跟食材(阿阿阿…會胖吧!) 五、沒有加調味料，也沒有高湯，續用鄰居分享的剝皮辣椒罐頭，湯頭好。 六、Shu Chuan Lin的素佛跳牆成品圖太美了，尤其是杏鮑菇切花刀，完全擄獲了我的目光，第1次被誘惑著嘗試看看。嗯，看著自己的成品，只有一句成語可以形容，這是「東施效顰」吧!!

小玉子

#龍年煮事 排骨酥可購買市售品，偽魚翅則可用冬粉替代。 家中沒有瓮可用深鍋或內鍋替代，煮好後再移至深碗中。

Sophie廚坊

#煮憶 #咱家的家傳食譜 #愛分享 祝福大家~平安健康、吉祥如意、福壽雙全。 天下第一硬菜，閩菜之王「佛跳牆」，18種食材、歷時3天，濃.香.醇.厚，每一口，都是精華。 佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建名菜，屬閩菜系。 光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、魚蝦海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨制而成，並取名「福壽全」。周蓮品嘗後，讚不絕口，問起菜名，那官員說該菜取」吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。 後來，周蓮的家廚鄭春發將這道菜加以改進，風味更佳。之後鄭春發出來開設「聚春園」餐館（至今依然是福州的老字號知名餐廳）時，「福壽全」就成了招牌菜。某次宴會上，一位賓客吃了這道料理，驚為天人，以致詩性大發，便即興賦詩：「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，「佛跳牆」便成了此菜的正名。 佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

戒空-火候熬出珍味 🇹🇼Taiwan, Republic of China

佛跳牆是閩菜名菜之一，是台灣喜慶宴會上常見的佳肴.融合各種食材鮮味於一瓮，對台灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。 集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜肴，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。 無論用文火慢燉,或是電鍋蒸,都能在家簡單完成美味的『佛跳牆』！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 訣竅提示 ouTube影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=nmXW-4aO8Bo https://www.youtube.com/watch?v=DrOVGb8bwac 部落格～ http://pig61106.blogspot.tw/2015/02/chinese-new-year-dish.html 食後感想 美味！

夢幻廚房在我家影音食譜

#年菜練習

美國番媽

冬粉吸飽白菜的鮮甜滋味,不只滑順好入口又有飽足感 端上桌成為搶手素年菜喔 素食年菜也能很吸睛

甜廚花姐姐

農曆新年又到各式年菜「爭艷」的時候,簡便的素菜食譜也可以色香味全，兼有豐富營養。 團年飯桌上，吃什麼倒是其次，更重要的是每道菜背後的「意頭」 要菜式能登大雅之堂，食材可以花點心思去處理，例如平凡的小棠菜經修剪後可以變身高顏值玫瑰花! 為了讓這道菜做出來更美，我儘量挑根部肥大及包裹堅實的小棠菜，這樣切出來的玫瑰花才更好看! 有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！ ▋相關視頻 https://www.youtube.com/watch?v=qrohjBho8L4&t=79s