酸菜的12種開胃下飯吃法，這酸爽，不敢相信！

家常酸菜魚

食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

做法：1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4)最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

酸菜豬肉燉粉條

食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

做法：1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；2)五花肉切正方小塊3)東北酸白菜切絲；4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；7)下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；8)最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。