戚風做了上百個，配方只用這一個！

戚風做了上百個，配方只用這一個！

做了無數次的6寸戚風方子來了~不回縮不塌陷有支撐力的戚風蛋糕敲好吃！

準備材料

雞蛋3個

牛奶35克

玉米油30克

低筋麵粉45克

白砂糖40克

檸檬汁 少許

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做法

①牛奶加玉米油攪拌至酸奶狀。

②篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，加入蛋黃攪拌順滑。

③蛋清滴幾滴檸檬汁，一次性加入白砂糖，提前放入冰箱冷凍後開始打發，打發至硬性發泡，提起打蛋頭有小尖角

④取一部分蛋白霜加入蛋黃糊內，用切拌的手法進行混合，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀抄底翻拌均勻。

⑤翻拌好的麵糊從高處倒入模具內，七八分滿即可，輕震兩下模具震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱下層，上下管140度烤50分鐘，出爐後震兩下震出熱氣，倒扣晾涼，完全晾涼後再進行脫模（冷藏後更好脫模）

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容易失敗的小關鍵點！注意注意！！

牛奶最好使用常溫牛奶，這樣乳化效果更好。

裝蛋白的盆里要無油無水

蛋白里的糖可以一次性加入，與分3次加入沒什麼影響

打發蛋白的速度，可以先開慢速至出現綿密的小氣泡然後轉高速把蛋白打至蓬鬆出現紋路，提起打蛋頭出現小尖角，最後可以轉回低速慢慢整理蛋白，消除大氣泡。

打發蛋白時，打蛋器不要碰到盆壁，兩者摩擦會使蛋白溫度升高從而不穩定，將蛋白冷凍之後再打發也是為了提高它的穩定性。

麵糊倒入模具不要太滿，大概7分滿就好

烘烤溫度要根據自家的烤箱來調整，烤制過程中最好不要打開烤箱門，最後可以用牙籤測試戚風有沒有熟透，牙籤扎進去不沾蛋糕屑就基本ok了。

出爐之後，要從高處震出熱氣然後倒扣！直到放涼才脫膜！！！