讓奶油變穩定的訣

讓奶油變穩定的訣

奶油小知識

常見的動物奶油乳脂含量是35%-38%之間，，乳脂含量越高，越容易打發，而動物奶油打發，好多新手一不小心就打發過了

夏天使用奶油非常容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油）導致的。 動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化。

剛到貨的奶油，我喜歡冷藏六小時以上再打發，冷藏溫度2-4度，如果條件允許，打奶油的盆隔冰水打發，時間可以大大的縮短，效率也會快一些

夏天在室內溫度較高，提前將空調溫度調低，調到20度上下，再開始打發奶油或者抹面蛋糕

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除了這些，那麼夏天如何讓動物奶油更穩定呢？

加馬斯卡彭

配方：馬斯卡彭60克；細砂糖7.5克；淡奶油150克 口感：順滑奶味醇厚，口感比較飽滿。

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加黃油——奶油霜的質地

配方：淡奶油250克；無鹽黃油50克；細砂糖18-25克

步驟：

50克淡奶油加入融化的黃油攪拌均勻然後冷卻備用

剩餘奶油加入細砂糖攪打到7分發的樣子，加入做好冷卻的黃油奶油，打發；

加20%的黃油協助打發，可讓淡奶油維持穩定的狀

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加奶粉

配方：淡奶油250克；細砂糖18-25克；奶粉35克

步驟：加入粉狀物可以提升淡奶油的穩定性，奶粉的量占奶油的比例為12-15%，和細砂糖一樣添加攪打即可。

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加吉利丁——增加膠質

配方：吉利丁 3g-淡奶油 300g-細砂糖 15g

步驟：

吉利丁提前冷水泡發與淡奶油一起隔水化開

放涼後加入淡奶油+細砂糖

打發至七成發即可