檸檬優格蛋糕 (分蛋法, 無奶油, 可蛋素) 斯佩爾特小麥麵粉應用之三 食譜與作法 by HP

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預備食材

30 cm X 11 cm 磅蛋糕模

蛋糕糊

斯佩爾特小麥麵粉 218 克

糖 150 克

檸檬皮(刨成屑) 2湯匙(約兩顆檸檬)

植物油(或橄欖油) 118 ml

大型雞蛋 2 顆

希臘優格(或植物優格) 113 克

牛奶(或其它植物奶) 59 ml

香草精(或香草粉) 1 茶匙

泡打粉 2 茶匙

鹽 1/4 茶匙

檸檬糖漿

新鮮檸檬汁 59 ml

糖 12 克

檸檬糖霜

糖粉 113 克

新鮮檸檬汁 2 湯匙

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料理步驟

將所有蛋糕糊所需材料分別秤好重, 粉類材料一起過篩. 蛋白蛋黃分開. 蛋白可以先冷藏. 檸檬皮刨成細屑. 注意不要刨到白色部分, 不然會有苦味.

將檸檬皮屑及糖倒入碗中, 用手指搓揉糖及檸檬皮直至檸檬皮的香氣及油份完全釋出, 並與糖完全融合.

在大攪拌盆中, 先倒入油及牛奶混合均勻, 然後倒入先前搓揉好的檸檬糖拌勻.

將蛋黃倒入攪拌盆中拌勻, 然後加入優格及香草精(或粉)混合均勻, 最後分次倒入粉類材料拌勻, 注意不要過度攪拌.

烤箱預熱至攝氏180度. 將蛋白打發至呈小彎鉤狀. 先取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中拌勻, 在將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊用刮刀以拌切的方式拌勻.

將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中, 表面用刮刀略為刮平並將大氣泡震出, 送入烤箱烤45-50分鐘.

烤蛋糕的同時, 將檸檬糖漿所需的檸檬汁及糖倒入微波爐適用的容器中, 用高溫以每次約15秒鐘分次加熱, 直到糖完全溶解且糖漿微滾. 約需要1分鐘左右. 將完成的糖漿用湯匙拌勻後放涼備用.

將烤好的蛋糕從烤箱中取出. 可以用牙籤插入蛋糕來檢測. 如果牙籤抽出時是乾淨的, 便表示蛋糕烤熟了. 蛋糕先不要脫模. 用牙籤或叉子在蛋糕上戳洞, 然後將檸檬糖漿趁蛋糕還熱著的時候均勻的倒在蛋糕上. 倒糖漿時不能太急, 不然糖漿會直接滑落至蛋糕外側而無法被吸收. 我試用湯匙分次淋在蛋糕上.

將淋好糖漿的蛋糕繼續留在模具中10-15分鐘, 好讓糖漿能完全被吸收, 之後再將蛋糕挪到烤架上, 將烘焙紙從四邊撕開散熱至蛋糕完全冷卻.

蛋糕冷卻時, 可以製作檸檬糖霜. 將糖粉及檸檬汁混合勻即可. 糖霜的濃度可以依照自己的喜好調整. 待蛋糕完全冷卻後, 即可淋在蛋糕上. 好吃的蛋糕便完成了.

附註1: 檸檬糖霜完全是憑個人喜好添加, 也可以完全省略. 但是不建議省略檸檬糖漿(步驟8). 因為這正是這個蛋糕風味濃郁的原因之一.

附註2: 檸檬糖霜一定要等蛋糕完全冷卻後再淋. 另外這個蛋糕可以很好的冷凍保存, 但是如果要冷凍的話, 就不要淋糖霜. 等蛋糕解凍後, 要享用時再淋糖霜即可.

附註3: 如果趕時間, 又或者是較喜歡略為紮實些但依然濕潤輕盈的口感, 而且又剛好有適當的模具(約24 cm X 13 cm)的話, 可以直接分別將乾性及濕性材料先混合均勻, 之後將兩者混合均勻, 然後繼續跟著步驟6-10完成即可.

附註4: 雖然這個蛋糕在烤完當天吃便很美味了, 不過我覺得放到隔天的風味更濃郁些. 所以如果要招待朋友的話, 很適合提早一天先準備好.

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HP @hp_artistic_kitchen

發布於 2024年03月11日 01:16

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材料：, 蛋黃糊：, 蛋黃, 植物油, 自製優格, 蝶豆花汁, 過篩低筋麵粉, 蛋白霜：, 冰蛋白, 檸檬汁, 細砂糖, 內餡：

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