你是不是也曾在深夜刷到烤魚油滋滋的短視頻，饞得直咽口水？又是否覺得「烤魚」是飯店專屬，家裡根本做不來？今天我要大聲告訴你：只要有個烤箱或空氣炸鍋，就能復刻出鮮嫩入味、香辣過癮的家庭版烤魚！ 而且從腌魚到澆汁，全程乾貨無套路，連廚房新手都能自信端出一鍋「江湖氣」！
烤魚的誕生，原本是個美麗的意外。相傳重慶萬州的漁夫們為了省事，將現撈的江魚用柴火烤熟，隨手撒上辣椒和鹽巴充飢。誰知焦香撲鼻的魚肉碰撞麻辣調料，竟成了街頭巷尾的爆款！後來，這種粗獷吃法被川菜師傅「收編」，加入豆皮、萵筍等配菜，用紅油湯底一煨，終於進階成如今大排長龍的人氣王。但誰說江湖味必須去店裡才能體驗？家庭版烤魚的精髓，就是把「江湖」搬進廚房，用家常調料調出靈魂，讓熱鬧的聚餐氛圍包圍餐桌！
食材篇：鱸魚或羅非魚（約1.5斤，肉厚刺少），料酒2勺、生抽1勺、蔥段、薑片、白鬍椒粉（去腥三件套不能省！），豆瓣醬1大勺、火鍋底料50克（選牛油款更香！）、干辣椒、花椒、蒜末、白糖1小勺（提鮮關鍵！），蓮藕、土豆、金針菇、豆腐泡……愛吃什麼加什麼！劃重點：魚請賣魚大叔幫忙從背部剖開（保持腹部相連），回家後清洗血水，用刀在魚身劃幾刀，方便入味且不易烤彎！做法：Step1：腌魚，魚擦乾水分，用薑片反覆擦拭魚皮（去腥+烤後更脆！）。將腌料均勻塗抹魚身內外，重點按摩劃刀處，腌制20分鐘。此時去準備配菜：土豆切薄片，蓮藕焯水2分鐘（避免烤不熟）。小技巧：在魚皮下塞幾片姜，既能去腥，又能讓魚肉受熱時保持濕潤！Step2：烤魚，烤箱200℃預熱10分鐘。烤盤鋪錫紙，刷一層油，放上腌好的魚（魚皮朝上）。進烤箱中層，200℃烤20分鐘，直到魚皮焦黃冒泡。懶人福音：用空氣炸鍋的話，180℃烤15分鐘，中途不用翻面！Step3：炒料&澆汁，另起一鍋，熱油爆香蒜末、花椒、干辣椒，加豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。倒入配菜翻炒，加一碗開水，用生抽、糖調味，煮到配菜半熟。將炒好的料連湯帶菜澆在烤魚上，送回烤箱180℃再烤5分鐘，讓湯汁滲入魚肉！終極秘訣：出鍋前撒一把香菜和花生碎，淋一勺熱油——「刺啦」一聲，香味直接封神！
技巧：1. 魚肉不腥的秘訣：腌魚時加一小勺啤酒，蛋白質分解後肉質更嫩滑。2. 魚皮不粘的妙招：烤前在錫紙上刷厚油，魚身也刷一層油，脆皮效果翻倍！3. 辣度自由調控：怕辣就減少干辣椒，多加半勺黃豆醬，咸香微辣更下飯。4. 懶人省流版：直接用電飯煲！腌好的魚鋪在配菜上，倒入醬汁，用「煮飯」模式燜熟，魚肉一樣鮮嫩~我家第一次做烤魚，是因為兒子念叨「同學家的烤魚會咕嘟咕嘟冒泡」。那天全家手忙腳亂，醬汁咸了，土豆夾生，但孩子啃著魚骨頭說：「比飯店還好吃！」那一刻突然明白：美食的終極秘籍，從來不是精準的克數，而是身邊人陪你一起「翻車」再一起大笑的溫暖。所以別猶豫了！今晚就打開烤箱，讓香辣氣席捲廚房。畢竟，能在家自由添配菜、調辣度，穿著睡衣啃魚頭的快樂，可是外賣永遠給不了的呀~（附：吃剩的湯汁別扔，第二天煮份麵條拌進去，你會來感謝我的！）
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