40道寺院素食菜譜‼️

四十道寺院素菜譜

一、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：１、凍豆腐解凍後擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

二、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻

做法：１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

三、素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

四、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。2、新鮮香菇，洗凈後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

五、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜一個，適量香菇、草菇，青紅椒各一個

做法：１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡。４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

六、素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。

七、西紅柿腐皮

原料：新鮮腐皮、2個西紅柿

做法：1、腐皮解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，解凍後擠干其水分，切塊備用。２、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。

九、糖醋藕排

原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒

做法：１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。２、調糊：麵粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、酵母粉，調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾芡成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

十、五寶鮮蔬

原料：菜膽、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（白蘑菇）

做法：１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿芡出鍋。

十一、吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：１、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠干水分。２、將擠乾的猴頭菇用醬油、白鬍椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

十二、翡翠玉卷

原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍

做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，衝過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。２、再準備裡面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。３、現在就可以包菜卷。４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。