趙先生今年45歲，前段時間因持續腹痛、腹瀉、噁心等不適症狀，而到了醫院就診。
醫生面診發現他眼睛發黃，懷疑是肝功能異常。
經血檢發現他轉氨酶指標已達正常人的十倍，嘔吐物檢測黃麴黴毒素超標。
問診後了解到他此前吃了包霉變的花生，正是這包霉變的花生引發了黃麴黴毒素急性中毒。
不要小看霉變的東西，不小心攝入可能會帶來健康隱患，有些霉變食物產生的毒素毒性更甚於砒霜。
01
肝癌大戶被揪出，
毒性是砒霜的68倍！
黃曲黴素是由寄生麴黴菌、黃麴黴菌等在霉變穀物中產生的一種次級代謝產物，毒性和致癌性很強。
早在1993年，黃曲黴素就被世衛組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化鉀十倍
，僅一毫克就可誘發癌症，20毫克就能致死。
短期內攝入大量黃曲黴素，可能會引發急性中毒，導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、食慾下降等症狀，嚴重的還可能會導致急性肝衰竭或者致死。
長期低劑量攝入黃曲黴素，可能會破壞肝細胞DNA，誘發基因突變導致肝癌，其慢性毒性可能會損害腎臟、免疫系統和消化系統等。
另外，黃曲黴素致癌性很強，可能會增加肝癌、胃癌、腎癌等多種癌症的風險。
北京醫科大學曾經做過相關實驗，分別把40雄性大鼠分為兩組，第一組是接受黃曲黴素B1處理的大鼠，共有25隻，第二組是實驗對照組，共有15隻。
經過60周的實驗時長，結果發現，第一組的大鼠有20隻出現了癌症，其中肝癌有18隻，膽管細胞癌有2隻，肝癌的發生率高達80%。
日常生活中如果不經意攝入黃曲黴素，長時間可能會增加肝癌的發生風險，因此要遠離容易滋生黃曲黴素的食物。
1、食用油
玉米、花生米是常用食用油的食材來源，如果原料中有霉變的玉米、花生，或者榨油機長期不清洗，可能會導致食用油黃曲黴素超標。
2、久泡的木耳
木耳一般用涼水浸泡三個小時左右即可，如果木耳泡的時間太長，可能會產生黃曲黴素等微生物毒素。
3、霉變食物
花生、小米、小米、豆類、玉米等澱粉含量高的食物，一旦發生霉變，裡面會產生黃曲黴素，食用後會增加致癌風險。
4、筷子和砧板
多數人家裡的筷子和砧板是木製品，用久了可能會發霉，帶來健康隱患。
5、調味品
八角、干辣椒、干茴香等調味品霉變後，可能會產生黃曲黴素，用到飯菜中可能會增加致癌風險。
02
這2種水果儘量少吃，
小心肝癌不請自來
一說起黃曲黴素，相信不少人都有看過新聞，某地經營水果的夫妻因為節儉，長期吃著店裡的發霉水果，結果雙雙被檢查出肝癌。
現在天氣也越來越熱，各種水果也開始上市，但有2種水果就算是再便宜，也要儘量少吃。
一種是變質腐爛的水果。
這類水果可能會產生展青黴素、赭麴黴毒素A、節菱孢黴菌毒素、黃曲黴素等毒素，食用後輕則帶來肝腎毒性，重則致癌致死。
即便切掉爛掉的部分，黴菌可能已經隨著汁液在水果內蔓延開了。
另一種是街邊的水果果切。
現在不管是超市還是水果店、街邊的小商販，不僅有完整的水果賣，還有切好的水果果切，很多人為了方便，會選擇花更高的價格買這種切好的水果，但其實水果果切存在不少的安全隱患。
因為沒有人可以保證這些水果在被切之前是不是新鮮的，有沒有變質發霉，這些都是不能保證的，萬一它是由腐爛的水果重新加工的，這樣的水果果切健康隱患非常大。
上文以及提及變質腐爛的水果有可能存在多種黴菌，而且有可能已經入侵水果內部，切是切不掉的。
另外水果果切的操作環境也很重要，比如工作人員有沒有戴手套、水果有沒有洗乾淨後再消息、用來切水果的砧板干不幹凈，有沒有黴菌，這些都是看不見的。
03
肝癌發現就是中晚期？
出現三種異常要警惕
肝臟有著「沉默器官」的稱號，即便裡面的癌腫已經到了十厘米，可能患者都沒有不適症狀。
等到患者出現了明顯不適症狀再去檢查，多半已經發展到了晚期。
其實肝癌是一種可防可治的疾病，如果能早發現早治療，或能大大提升治癒率。
出現下面幾種異常症狀，要警惕肝癌來臨！
1、一癢：皮膚瘙癢
肝癌最典型的症狀之一就是黃疸，多表現為眼睛鞏膜發黃和皮膚發黃，這是因為肝功能受損失，會阻礙膽紅素的代謝，導致體內膽紅素濃度升高，從而導致該現象。
而皮膚的瘙癢程度多與黃疸深度有關，尤其是夜間瘙癢加劇，甚至抓破皮也無法緩解，是肝癌性黃疸的典型表現。
2、二痛：肝區疼痛
隨著肝臟腫瘤的不斷生長，會拉扯到肝臟包膜，進而引發肝區疼痛，甚至呼吸都會影響加重疼痛感。
3、三紅：手掌發紅、蜘蛛痣
肝功能下降有可能會導致身體出現大小魚際片狀紅斑，俗稱肝掌，按壓時症狀會消失，放鬆後又會恢復原樣；
肝癌會導致[雌☆激☆素]水平過高，擴張毛細血管，從而導致蜘蛛痣。
都說病從口入，如果經常食用霉變的食物可能會增加肝癌風險，因為霉變食物中可能會產生黃麴黴毒素，食用後輕則慢性中毒，重則急性中毒，甚至增加致癌風險。
參考資料：
[1] 《【東總科普】黃曲黴素——肝癌的「罪魁禍首」》.東部戰區總醫院訂閱號.2025年2月8日
[2] 《藏在食物中的隱形殺手——黃麴黴毒素》.錦江疾控.2024年12月12日
[3] 《打死都不吃的3種水果！1種喂養癌細胞，1種傷透肝臟，1種全是寄生蟲！別因一時嘴饞葬送健康》.家庭醫生.2023年7月19日
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