4款豆腐抱蛋！軟嫩入味超下飯，雞蛋裹著豆腐吃，新手零失敗

「豆腐抱蛋」 絕對是家常快手菜里的 「懶人福音」—— 雞蛋液煎得軟嫩，緊緊裹住滑嫩的豆腐，一口下去雙重軟嫩，不管是基礎款的咸香，還是番茄款的酸甜，或是蝦仁款的鮮爽，都能輕鬆下飯，做法簡單還不挑廚具，平底鍋就能搞定，新手跟著做也能一次成功。

一、雞蛋抱豆腐（基礎款：咸香軟嫩，新手入門）

亮點：雞蛋軟如雲朵，豆腐嫩到入口即化，簡單調味就超香，配白粥、拌米飯都合適。

食材（2 人份）：嫩豆腐 1 盒（約 300g，內脂豆腐最佳，太老的豆腐口感硬）、雞蛋 3 個、蔥花少許、鹽 2g、白鬍椒粉 1g、食用油 3ml、清水 10ml（加蛋液里更嫩）。

製作步驟

1.處理豆腐：豆腐倒扣在案板上，用刀劃成 2cm 見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘（防碎，還能去豆腥味），撈出瀝干水分。

2.調蛋液：雞蛋打入碗中，加 1g 鹽、白鬍椒粉、10ml 清水，用筷子攪勻（加清水是雞蛋軟嫩的關鍵，別省略）。

3.煎制抱蛋：平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入豆腐塊（輕輕擺，別弄碎），慢慢煎 1 分鐘（讓豆腐表面微熱），均勻淋入蛋液，轉小火，蓋上鍋蓋燜 3 分鐘（讓蛋液慢慢凝固，從邊緣向中間 「抱住」 豆腐）。

4.出鍋調味：開蓋後撒上剩餘 1g 鹽和蔥花，輕輕晃動平底鍋，確認底部不粘後，關火盛出即可。

關鍵技巧

豆腐泡淡鹽水防碎；蛋液加清水，煎時蓋鍋蓋，雞蛋更軟嫩不柴。

全程小火，避免蛋液煎糊，邊緣微焦更香甜。

二、番茄豆腐抱蛋（酸甜款：開胃解膩，孩子愛吃）

亮點：番茄炒出濃汁，裹著豆腐和雞蛋，酸甜味滲進每一口，夏天吃超開胃，連湯汁都想拌光。

食材（2 人份）：番茄 1 個（選熟透的，易出汁）、嫩豆腐 1 盒、雞蛋 2 個、蔥花少許、鹽 2g、白糖 1g（中和番茄酸味）、食用油 5ml。

製作步驟

1.處理食材：番茄頂部劃十字，用開水燙 10 秒，去皮後切成小丁；豆腐切 2cm 小塊，泡淡鹽水後瀝干；雞蛋打入碗中，加 1g 鹽攪勻。

2.炒番茄汁：平底鍋放 3ml 油，中小火加熱，放入番茄丁，加 1g 鹽和白糖，用鏟子壓碎番茄，炒 2 分鐘至出濃汁（番茄汁越多越入味，可加 10ml 清水助出汁）。

3.煮豆腐 + 抱蛋：放入豆腐塊，輕輕翻動，讓豆腐裹滿番茄汁，煮 1 分鐘，均勻淋入蛋液，轉小火，蓋鍋蓋燜 2 分鐘，直到蛋液凝固，邊緣微焦。

4.收尾：撒上蔥花，滴 2 滴香油（可選），拌勻後盛出，酸甜濃郁的番茄豆腐抱蛋就做好了。

關鍵技巧

番茄去皮更細膩，炒時壓碎出汁；加少許白糖，中和酸味更適口。

豆腐別煮太久，裹汁後淋蛋液，避免豆腐煮爛，失去口感。

三、蝦仁豆腐抱蛋（鮮爽款：加鮮提味，營養更足）

亮點：蝦仁的鮮混著豆腐的嫩、雞蛋的軟，一口下去三重鮮，不用複雜調料，鮮味全靠食材本身，適合想補營養的人。

食材（2 人份）：鮮蝦仁 8-10 個（約 100g，去蝦線，用料酒腌 5 分鐘去腥）、嫩豆腐 1 盒、雞蛋 2 個、蔥花少許、鹽 2g、白鬍椒粉 1g、食用油 5ml。

製作步驟

1.預處理蝦仁：蝦仁去蝦線，加 1g 鹽、少許料酒，抓勻腌 5 分鐘，放入沸水中焯 10 秒（變色即撈出，別煮老），瀝干水分。

2.處理豆腐與蛋液：豆腐切 2cm 小塊，泡淡鹽水後瀝干；雞蛋打入碗中，加 1g 鹽、白鬍椒粉，攪勻。

3.煎制抱蛋：平底鍋放 3ml 油，中小火加熱，放入蝦仁煎 10 秒（逼出鮮味），加入豆腐塊，輕輕翻炒 1 分鐘，淋入蛋液，轉小火，蓋鍋蓋燜 3 分鐘，至蛋液凝固。

4.出鍋：撒上蔥花，滴 2ml 香油，輕輕翻動一下，讓蝦仁、豆腐、雞蛋混合均勻，盛出即可。

關鍵技巧

蝦仁先焯水去腥，再煎一下更鮮；豆腐泡淡鹽水，煎時不易碎。

蛋液別煎太老，凝固後立刻關火，保持軟嫩口感，和蝦仁的鮮更配。

這三款豆腐抱蛋，做法都超簡單，10 分鐘就能搞定一餐，不管是早餐、午餐還是晚餐，都能輕鬆上桌。基礎款適合新手練手，番茄款適合開胃，蝦仁款適合補營養，根據家人喜好選擇，每款都能讓你光碟，快試試吧！